CALDILLO DE CONGRIO HOMENAJE A NERUDA
Por Rodrigo Cruz
CALDILLO
Aceite de oliva 50 cc
Ají seco picante ½ Unidad
Ajo 2 Dientes
Caldo Cantidad necesaria**
Cebolla grande 1
Comino A gusto
Crema de leche 100 cc
Filete de congrio 600 g
Jugo de limón 1
Páprika A gusto
Sal y Pimienta A gusto
Tomates 2 Unidades
Vino Blanco 50 cc
**CALDO
Aceite 50 cc
Agua Cantidad necesaria
Ajo 1 Diente
Apio 1 Rama
Cabezas y espinazos de congrio 500 g
Cebolla 1
Comino Una pizca
Pimienta Una pizca
Puerros 2 Unidades
Vino blanco 1 Taza
Guarnición
Camarones cocidos 300 g
Cilantro A gusto
Tomates 2 Unidades
PROCEDIMMIETONTO
CALDO
- Pique la cebolla los puerros el ajo y el apio.
- En una cacerola con aceite rehogue la cebolla los puerros el ajo y el apio con el comino y pimienta.
- Incorpore las cabezas y el espinazo de congrio y deje cocinar durante 3 minutos.
- Agregue el vino y deje reducir el alcohol.
- Cubra completamente con agua hirviendo y deje cocinar durante 20 minutos.
- Espume la superficie de tanto en tanto durante toda la cocción.
- Pase a través de un tamiz.
CALDILLO
- Corte la carne el congrio en porciones y disponga en una fuente.
- Condimente con sal pimienta jugo de limón y vino blanco cubra con un film y reserve en la heladera.
- Corte la cebolla en plumas.
- Pele los tomates y pique groseramente.
- Pique el ajo.
- En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla.
- Incorpore el ajo los tomates el comino la páprika el ají picante y deje cocinar durante 5 minutos.
- Integre la carne de congrio cubra con el caldo caliente y deje cocinar 5 minutos más.
- Añada la crema de leche y deje tomar temperatura.
GUARNICIÓN
- Pele los tomates corte en cuartos retire las semillas y finalmente corte en tiras finas.
PRESENTACIÓN
- En el fondo de un plato hondo disponga tiras de tomate camarones hojas de cilantro una porción de pescado y bañe con el caldillo.